亚洲精品欧美在线_91首页免费视频_一本色道久久综合亚洲aⅴ蜜桃_久久久久久亚洲精品

建甌的釀酒歷史

建甌歷史悠久，人杰地靈，是一座1800多年建縣史的省級歷史文化名城。建甌酒文化起于商周，興于秦漢，盛于唐宋，昌于明清。

1978年，建甌陽澤村黃窠山出土了一件殷商晚期的青銅大鐃，重達111公斤，是全國同類文物中最大的青銅器，而同區域出土的還有“觚”、“甬鐘”等一批青銅器。據考證，觚是一種酒器，大鐃是一種祭器，甬鐘是一種宴會用的樂器，這證明了早在商代，建甌的釀酒就到達一定高度。

“建州曾習梨花春，所以河清潤絳唇，西子狀元紅熟勝，由來尤物也難倫”，這詩句中“梨花春”、“河清”、“西子紅”、“狀元紅”，指的建州所產的美酒；建甌酒史悠久，酒業輝煌，釀酒業是一個歷史悠久、釀造有術、生意穩定的傳統產業，享有“酒城”之美稱。

宋元時期，建甌已經非常繁華，忽必烈期間，世界著名旅行家意大利人馬可·波羅，受命護送元朝的闊闊真公主從泉州灣出海揚帆去波斯和親，途經建甌并采購建甌美酒去波斯。他在《馬可·波羅游記》中盛贊建甌“雄大繁華”，家家戶戶美酒飄香。建甌美酒通過“海上絲綢之路”第一大港泉州，遠銷海外。宋代著名文學家，書法家蘇軾對于建甌酒也印象深刻，并留下了“夜傾閩酒如赤丹”的詩句；著名理學家、思想家、哲學家、教育家、詩人朱熹以《酒市》為題形容建州地區（首府建甌）釀酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。”

明代鄭和七下西洋時，首輔楊榮（建甌人）向明成祖朱棣推薦了建甌酒，鄭和在長樂港備糧時，遵從明成祖的旨意，特意從建甌調了3000壇美酒，用以贈送沿途友邦，建甌好酒因此揚名海內外，更是成了宮廷的御酒。

明清時期，建甌“梨花春”“清河”“西施紅”“狀元紅”等名品行銷于世；民國時期，建甌已設立有“酒業公會”組織，釀酒場所以達30余處，年產約5萬壇。

1953年開始，建甌整個酒行業實施公私合營。長春、復興和、茂發、萬益、六合春、興記、利記、聚成等13家酒行酒庫逐步合并，組成聯產酒廠。1956年，聯產酒廠與宜泰、瑞記等4家酒廠合并，成為公私合營建甌酒廠。經過多輪的改制與發展，孕育出包括福矛、雙龍戲珠在內的眾多建甌酒企。

建甌釀酒技藝

1.非遺傳承——12987四高一長傳統釀造工藝

建甌窖酒秉承傳統工藝釀造，端午制曲，重陽下沙，一年一生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，從制曲下沙到成酒出品，從每一顆糧食進廠到原酒出酒封壇，都要嚴格依照高溫制曲、高溫發酵、高溫堆積、高溫流酒，四高一長的醬香型白酒12987傳統工藝釀造而成。2017年，《福矛窖酒釀造技藝》被列入福建省非物質文化遺產。

2.非遺傳承——烏衣紅曲“三冬老”釀造技藝

黃華山牌“三冬老”傳承建甌古老烏衣紅曲黃酒釀造工藝，精選建甌特制烏衣紅曲、優質高山糯米、發源于武夷山脈的建溪水為原料，選擇適宜季節釀制，低溫長時間發酵，經3年以上儲存，自然陳釀生香，形成香氣濃郁、口味醇厚、余香悠長的風格。2019年，《黃華山烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝》被列入福建省非物質文化遺產。

3.非遺傳承——黃華山“米燒”白酒釀造技藝

黃華山米燒選用優質大米、小麥為原料、以中溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統固態發酵、混蒸混燒工藝釀造，經潤糧、配料、蒸煮蒸餾、攤涼、加曲拌勻、入窖發酵、貯存陳釀、精心勾調等精釀工序，形成“酒香幽雅馥郁，酒體細膩豐滿、綿甜醇和、諸味協調、回味悠長”的獨特風格，飲后不頭疼不口渴。2018年，《黃華山“米燒”白酒釀造技藝》被列入福建省南平市非物質文化遺產。

建甌釀酒名街——橫街

橫街，是建甌市最為古老的街道之一。整條“橫街”南起東峰路，北至中山路，2000年拓寬至10米。街的南端即“政和門”，城門邊有座“關帝廟”。“橫街”北端并列著幾座廟宇和會館等，由北而南依序是“楊裕珍茶莊”“湖南會館”、“藥王廟”、“麻痘宮”、“天王堂”等。

清末民初，城關橫街著名的酒庫有六合春、興記、利記、宜泰、聚成等字號，多用糯米釀制黃酒，每戶年產在兩千埕以上。上品有金盤露和三冬老酒。

解放前，橫街茶莊、酒庫十分密集，每年春茶開采之際，運茶的農民，以及制茶揀茶的工人云集。同時每年冬季和春節期間，橫街酒庫“搭醅”盛行，有昌記、味香居、張德發、六合春等20多戶酒庫，年產黃酒約500噸與部分白酒（俗稱燒酒），批發給零售商經營。整個橫街扁食、光餅等遍布街頭巷尾，生意十分興隆。

1953-1956年，由城關橫街13家聯營酒店與宜泰、瑞記等3家酒庫合并成立公私合營建甌酒廠，橫街從此開啟了建甌釀酒的時代新篇章。

縱觀閩酒歷史，千余年來名酒代出。悠久的歷史、得天獨厚的釀造環境，以及世代傳承的傳統釀酒工藝，使建甌成為名副其實的“千年酒都”。

建甌歲時酒俗

在建甌的傳統節日里，酒是人們必不可少的東西。

春節，人們會用素食和茶酒來送“灶神公”上天“奏善事”。

正月初一  這是歲首日，家庭主婦吉時早起“開大門”，在門內正中擺上香案，供上酒菜，點上香燭，雙手握香朝天鞠躬揖拜后，將香插于大門兩側香筒內；隨后斟酒一甌，舉過頭頂，口中“接順”，說些祈福的話；并將酒甌在空中劃一個圈，而后祭灑，以示敬重天地神明。

正月初五  這天為小元霄節，經過始于初二、終于初五白天的串門拜年活動，晚餐合家入宴，飲酒品菜，溝通安排新年的“家政戶計”。

元宵節，建甌有“請春酒”的習俗，親朋好友互相酬謝，聯絡感情。

龍抬頭，建甌方言“二月二，吃徠利”，合轍押韻，意思是年前備齊的年貨，這天都要吃掉，這樣才會吉利，新的財源和口福也會再來。這天晚餐，合家宴集，飲酒必不可少。

清明節，人們當晚會在祠堂辦“輪醮酒”，全家族男丁聚集在祠堂里“吃輪醮”，一年行祭一至兩次。

端午節，看劃龍舟的人們都會自帶杯子，喝新婚夫婦的“添丁酒”。

中元節，全家老少向列祖列宗跪拜作揖，敬奉茶酒。

中秋節，人們除了拜月、祭月、走月、吃月餅外，還須操辦家庭酒宴。文人墨客還會相邀于庭院月下，舉行筆會或器樂雅集，邊品酒邊交流。

重陽節，人們以吃“九重粿”、飲“萱黃酒”表示避災。

立冬，一般在農歷十月初三（公歷11月7日）左右。這天人們會進行“補冬”，即用地產紅曲酒烹制藥膳類葷食，以此進補，奠實入冬后抗寒的“體基”。

冬至，一般在農歷十一月十九（公歷12月22日）左右。這天晚上是小年夜，家家戶戶除了早餐吃糍粑外，晚餐還要舉行家庭酒宴，弄上幾樣菜，多喝幾杯酒，以活絡血脈，溫暖身體。所謂“有得吃，暖一夜；沒得吃，凍一夜。”

臘月廿四，這天晚上要在灶上敬茶擺酒供果、點香燃燭，恭送灶神爺上天向玉皇大帝匯報人間事務。

除夕，這是舊年的最后一天，建甌方言叫做“三十年暝”。這天，所有出門在外的家人都要趕回團聚。是夜，全家團坐在圓桌旁吃“年夜團圓飯”，由輩份最高者先端酒杯，然后合席飲下“開桌酒”，才可吃菜。其間糯米糖年糕和粳米白粿必不可少，因建甌方言“糕”與“高”同音，寓意高升；“粿”與“財”諧音，寓意發財。

朱子文化與酒文化

“東周出孔丘，南宋有朱熹；中國古文化，泰山與武夷”。孔子和朱子是中國傳統文化兩大“高峰”。建甌是朱子學說形成和奠定之地，七歲的朱熹隨父母遷居建甌生活八年，從童年長到青少年，直到其父朱松病逝于此，把朱熹母子托付給好友；建甌是朱子學說成名和揚名之地，朱熹求學于建寧府（今建甌）府學，十八歲在此中進士走上仕途，并開始講授理學；建甌是朱子學說傳承和發揚之地，南宋淳熙二年，朱熹回到建安書院講學；寶慶二年，朱熹第三子朱在遵父遺囑，輔佐長房嫡孫朱鑒在建寧府（今建甌）筑朱子祠奉祀，從此朱熹嫡長系世代在建甌生活居住。在明朝景泰六年，朝廷特旨征朱子嫡長九世孫朱梴入京，欽授世襲翰林院五經博士，并在建寧府朱子祠東側建博士府，世代祭祀先祖朱文公。嫡長孫承襲“博士”，到民國時“博士”改稱奉祀官。從而，古代“建寧府”成為世界朱子理學正宗和中心。

而“博士府”年年釀制祭祀先祖朱文公和年節待客之用的家傳秘制“朱子家酒”，被古人稱之，“浮蟻、榴花”，為建寧府獨有的“上品”，其中釀酒使用“艮泉”井的水十分有來歷；朱子在建安書院講學時，在門前鑿了一口井，取名“艮泉”，作有《艮泉銘》：“鳳之陽，鶴之麓，有屼（音物）而狀；堂之坳、圃之腹，斯瀵（音奮）而沃；束于亭、潤于谷，取用而足；清于官，美于俗，是為建民之福”。他希望這里的地方官像水一樣清廉，民風像水一樣淳樸，期盼這泓清水能滋潤一方，造福一方。

福矛集團傳承朱子家酒衣缽，不僅維修保護了“艮泉”井，并相繼發掘與傳承的“五經博士府”的朱子家酒，開發了一系列紅曲黃酒產品，現有朱子紅曲黃酒（朱子紅曲宗師、朱子紅曲5年、朱子6年陳釀、朱子紅曲10年）、黃華山牌烏衣紅曲三冬老酒等。同時大力提倡健康飲酒、理性飲酒新理念和用真情釀造每一滴酒的企業宗旨，無不閃耀著朱子理學真諦的光芒。

建甌酒令

建甌行酒令，種類繁多，五花八門，但歸根結底可以概括為數字令與文字令兩大類。數字令主要以一至十的數字體現，它又可分為“籌數”令與伸屈手指計數的猜拳令（建甌話稱之為“對拳”），其中對拳可細分為20種拳法；文字令以詩、詞、聯、謠、成語、歇后語等來體現，可分為籌子令和口頭令2種。

行酒令直接作用是延長聚會飲酒時間，使飲者酣而不醉，并從酒宴中得到充分的享受。它還有四個間接的作用：第一，行酒令有比賽之意，可調動與宴者的競賽意識，使其興奮點全部集中在輸贏上，從而消除因酒酣易于造成失禮行為的隱患。其次，行酒令既是比賽，那么參加者機會均等，無論元魁大老，還是后生小子，只要是在一個筵席上，他們便暫時取得了平等，泯滅了因年齡、名位、性情所形成的差別，而完全融入“其樂也融融”的氛圍之中。第三，行酒令趣味性強，有的出語詼諧，令人忍俊不禁；有的迂曲典雅，因難見巧；有的喧騰熱烈，有的意趣深長。這樣，使時間很長的飲宴，常常處于有起伏而活躍的氣氛之中，使與宴者在精神上得到最大的享樂。第四，酒令，尤其是文字性雅令，內容豐富，上至圣經賢傳，下至詞曲小說，只要情投趣合，可以涉及到所有的典籍。因此，在行令過程中豐富了人們的知識，訓練了人們的應變能力，并能培養人們的幽默感。

建甌酒俗方言

建甌產酒歷史悠久，在“酒”與“事”之間，自然產生一些以酒揭示事理的方言俗語。這些俗語形象生動，富于哲理，大都賦大雅于平俗之中。

1.白酒紅人面，黃金烏人心

人面，人的臉。烏，形容詞作動詞用，意為使之變黑。整句的意思是：人吃了白酒，臉可以變紅；而人為了得到黃金等不義之財，會不擇手段，那么，心就會變黑。

2.吃紅酒曰紅酒事，吃白酒曰白酒事

吃酒，即喝酒。曰，說；整句譯是：喝了紅酒，就說紅酒話;喝了白酒，就說白酒話。其引申義，視語境和所指事物有褒貶二義：褒義的近似于“看菜吃飯，量體裁衣”，“到什么山唱什么歌”。貶義的，亦有兩義，其一為：說話、辦事跟著風潮走，人云亦云，沒有自己的主見，或者違心行事；其二為：得了哪方的好處，就為哪方說話。

3.借來的酒瓶，賒來的酒

比喻外表風光、闊綽，實際寒酸、貧窮。這同另一句方言“拿 默 別人的腠排（音：pài）皮充面頰（音：gǎi）皮，用他人的屁股皮當臉皮”近似，寓意有二：一為不要臉；二為死要面子。

4.一瓶酒打納后鼎去

“打納”，打翻到。“后鼎”，后鍋。

過去，建甌人用錫制酒壺裝米釀紅酒，置于后鍋中溫熱了再喝，可是在溫熱的過程中，酒壺卻翻倒了，酒全進了后鍋的水中，自然喝不成了，比喻所做的努力全都泡湯了。

5.吃酒的未曾醉，吃糟的先醉

未曾，沒有。糟，酒糟。整句譯是:喝酒的人沒有醉，吃酒糟的卻先醉。比喻當事人無動于衷，旁觀者卻心急火燎。同普通話中的“皇帝不急，太監急”意近。

6.隔暝吃酒今朝醉

隔暝，昨夜。今朝，今天。整句譯為:昨夜喝酒今天醉。引申義是:昨天種下的“因”，今天出現了“果”。

7.吃了重陽酒，功夫不離手

過去做手藝活的人，重陽節這天會按手藝行業，就近聚會，邊喝酒邊交流切磋手藝，取人之長，補己之短，因而手頭功夫更精進、更扎實。

8.滿瓶酒，平平靜;半瓶酒，來閣浪

平平（音：pén）靜，意即不顛不晃、穩穩當當。來閣浪（音：long），意即瓶內晃蕩有聲。整句意思是：裝滿酒的瓶子，平靜無聲;裝著半瓶酒的瓶子，聲音激蕩。形容水平高、能力強的人，默不出聲；而水平一般、能力不強的人，聲音卻更大。

9.舊瓶裝新酒

意思是：借用過去的框架、模式裝進新的內容。

10.新瓶裝舊酒

意思是：運用新的框架、模式裝進舊的內容。同“穿新鞋走老路”意近。